Fűszeres karfiol

A kissé semleges ízű karfiolból a kurkumának és a currynek köszönhetően igen karakteres ízvilágú, krémes leves "született".
Hozzávalók:

• 1 kis fej karfiol
• 2 kis burgonya
• 1 kis fej hagyma
• 3 evőkanál olaj
• fél dl tejszín
• só
• 1 púpozott teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál curry
• 1 teáskanál őrölt fehérbors
• tálaláshoz sült bacon szeletkék(vagy kockák)
• és pirítós.

A hagymát az olajon üvegesre párolom, majd a megtisztított burgonyát apró kockára vágom, és azt is pirítom egy kicsit a hagymával. Fűszerezem, kicsit még hagyom pirulni-sülni a burgonyát, majd felöntöm vízzel. Beleteszem a rózsáira szedett karfiolt. Befedem. Amikor a karfiol megpuhult, kiveszek néhány rózsát, félreteszem, s a többit botmixerrel pürésítem. Ekkor még ellenőrzöm az ízét, s ha szükséges még valami, pótolom.
Tálalásnál a kiszedett karfiolokra merem a levest, megöntözöm ár csepp tejszínnel,megszórom bacon kockákkal, és pirítóssal.

Kuszkusz, az egyre kedveltebb...

Először köretként került nálunk az asztalra kuszkusz. Kurkumával, sóval, borssal és zöldségekkel hús mellé fogyasztva teszteltük. Nagyon "bejött" az íz, nem kevésbé az, hogy villámgyorsan elkészíthető. Persze azóta már készült sok egyéb módon, paradicsompürével, zöldcitrommal, gombával még édesen is, almával fahéjjal, mézzel.

Most tejfölös gombával fogyasztottuk.

Tejfölös gomba

Hozzávalók:

• 25 dkg gomba
• 15 dkg kolozsvári szalonna
• 1 fej lilahagyma
• 2 dl tejföl
• só, fehérbors

A szalonnát kockákra vágom, pici olajon kisütöm a zsírját, szűrőkanállal kihalászom a szalonnakockákat a zsírból, és félreteszem.

A gombát megmosom, felaprítom, a lilahagymát megpucolom felcsíkozom, majd kevés szalonnazsírban (én kikanalaztam a serpenyőből néhány kanálnyit, mert soknak véltem a zsiradékot) megfonnysztom a hagymát, majd rádobom a gombát, sózom, borsozom.

Amikor a gomba megpárolódott, tejföllel elkeverem, és legvégül beleteszem a kisült szalonnát.

Az egy bögre kuszkuszt ugyanannyi mennyiségű, lobogó zöldségalaplével öntöttem föl, és 5 percre befedtem. Addig 2 közepes paradicsomot felkockáztam, majd a már megdagadt kuszkuszhoz adtam, villával átkutyultam. Van ettől gyorsabb köret?

VKF! XXI. -Főzzünk könyvből! ----II. rész.

Hogyan kerül egy indiai szakács az asztalra?

Nos, G. Hajnóczi Rózsa nevén megjelent Bengáli tűz című könyvéből kiderül.

Az írónő elmeséli, hogy három éves Indiai tartózkodásuk alatt egy szakácsot kaptak hogy a háztartás vezetés e könnyebb legyen. Eleinte igen furcsa érzéseket keltett bennük, ahogyan az indiai szakács a földön guggolva kézzel és lábát is segítségül hívva készíti az ételt, (a sárréteggel bevont padlón).
A háziasszony azonnal segítséget kért, s kapott egy asztalt a konyhai munkához. Néhány nap múlva " Kimentem a konyhába. Furcsa látvány fogadott. Sudin és Gonapati (a szakács és a konyhai kisegítő) az imbolygó asztal tetején balanszíroztak, és kezükkel, lábukkal tisztítottak valami zöldségfélét. Félve pislantottak a magasból a padlóra, mintha kötéltáncosok sorsára ítéltem volna őket. Hiába, ők csak a földön tudnak dolgozni. Reménytelen eset. Leparancsoltam őketaz imbolygó tákolmányról. Boldogan telepedtek vissza az édes anyaföldre.Szigorúan megfogadtattam velük, hogy nagyon tisztára mossák meg lábukat, ha már nem tudják nélkülözni ezt a végtagjukat akonyhai munkában. Viszont megengedtem nekik, hogy nem kell használniuk az asztalt. Ugrálni kezdtek örömükben.Nem tudom, sirjak-e vagy nevessek rajtuk?"
Az eltérő kultúrák találkozásából számtalan hasonló történet származhat....
A derű talán átsegít a nehézségeken....

A kukoricás lepény receptjét itt találtam, ám jó néhány dolgot variáltam rajta.

Hozzávalók:
a lepényhez:

• 2 csésze kukoricadara
• 2 csésze joghurt
• 1 csésze csemege kukorica
• 1 csésze aprított póréhagyma
• 2 db nagy, apróra vágott zöld chili
• 1 teáskanálnyi szódabikarbóna
• 4 teáskanálnyi olaj
• só

chutney-hoz:

• 1 csésze szárított kókuszreszelék
• 1 csésze joghurt
• 1 csésze földimogyoró
• 2 db aprított zöld chili
• 2 teáskanálnyi citromlé
• 1 teáskanálnyi cukor
• só
• tejszín

Összekeverjük a kukoricadarát, a sót, a kukoricát, a pórét, a zöld chilit és a szódabikarbónát. Annyi joghurtot keverünk hozzá, hogy masszaszerű keveréket kapjunk. (Addig keverjük, amíg a keverőkanálról könnyen le nem válik.) Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a közepére egy evőkanálnyi masszát teszünk (ha nem elég folyós, a kanállal szétterítjük). A lepény mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ha kész, kókuszreszelékkel, reszelt répával, petrezselyemmel vagy korianderlevéllel díszítjük.
A chutney hozzávalóit összeturmixoljuk (annyi tejszínt hozzáadva, hogy sűrű mártást kapjunk), s ezt adjuk a lepények mellé.

VKF! XXI. -Főzzünk könyvből!

Főzzünk, de ne szakácskönyvből!
Ez volt Piszke kérése, amikor meghirdette a soron következő VKF!-et, immár a XXI

Az ihletet egy rég olvasott könyv adta, amely gyakran eszembe jut, ha különböző kultúrák találkozásáról esik szó... Mennyire másképp gondolkodnak, élnek, főznek, esznek a különböző népek. G. Hajnóczi Rózsa: Bengáli tűz című könyve fantasztikus olvasmány annak, aki szeretne bepillantani az 1930-as évek Indiájába, megismerkedni ezzel a varázslatos távoli, de élettől lüktető világgal.
(a könyvről ismertető itt: http://legeza.oszk.hu/sendpage.php?rec=li0794)

A könyv lapjain az írónő többször megjegyzi, hogy számára émelyítően édesek az indiai édességek, vágyakozva gondol a sokféle magyar süteményre. Mivel a párom szókészletében nem ismeretes a túl édes kifejezés, így hát adott volt a feladat, készítek egy indiai édességet,
olajban sült túrógolyókat, és egy főételt, hús nélkül: Kukoricás lepényeket, kókuszos chutney-val.
Hozzávalók az olajban sült túrógolyókhoz:

• 25 dkg túró
• 1 tubus sűrített tej
• 1/2 csésze liszt
• 1/4 csésze porcukor
• Citromhéj reszeléke

----------------
szirup:

• 4 csésze cukor
• 3 csésze víz
• 2 kanál tej
• Rózsaszirup.

A sűrített tejet és a túrót összekeverem jó alaposan, hogy sima legyen. Ezt követően hozzá adom a lisztet, majd a cukrot és jól összegyúrom, majd lefedem és pihenni hagyom 20 percig. Ha a tészta állt eleget, dió nagyságú golyókat formálok belőle, ezt követően felhevített olajban sütöm barnára.

Én a szirupot végül elhagytam, így talán nem túl autentikus... ám ide írom az elkészítését:
A 4 kanál cukorból és a három kanál vízből szirupot készítünk, egy kicsi tejet is adhatunk hozzá.
Áztassuk be a golyókat rózsaszirupba. Tálalás előtt a golyókkal teli szirupot forraljuk fel, majd azt követően szervírozzuk.
Eredeti recept :innen

S hogy ne csak a desszert legyen indiai, kerestem hozzá egy húsmentes főételt is, ami a következő posztban szerepel...