VKF! XV. Kreatív kaméleon

Zserbógolyó

„Hogyan alakíthatnánk át egy hagyományos ételt…?” -szólt Beatbull felhívása.
Desszert kategóriában gondolkodva azon agyaltam, melyik süteménynek kölcsönözzek új alakot, úgy, hogy az kivitelezhető, mutatós legyen. Tudtam, hogy valamelyik mindenki által jól ismert süteményt fogok választani, amelyet mindenki közel hasonló külleműnek ismer.
A zserbóra esett a választásom.
A zserbó réteges. Ezt mindenáron meg kell tartani, hiszen a diós-baracklekváros-csokoládés íz mellett ez a fő jellemzője.
Sikerült megtartani e jellegzetességet, de golyók formájában ölelik egymást a rétegek. Külsőre is mutatósak a golyócskák, ám beleharapva tárul fel a lényeg….


A tészta egy régi zserbórecept alapján készült.
Csak a tölteléken változtattam kicsit.

20 golyó lett az alábbi menyiségből:

A tésztához:
50 dkg liszt,
3 evőkanál zsír,
3 evőkanál margarin,
2,5 dkg élesztő,
1 dl langyos tej + 1mokkáskanál cukor,
fél csomag sütőpor,
10 dkg cukor,
1 tojás,
csipetnyi só.

Töltelékhez:
25 dkg darált dió,
20 dkg baracklekvár,
0,75 dl rum.

Máz:
15 dkg étcsokoládé,
1 evőkanál étolaj.

A tészta hozzávalóit összegyúrom, 40 percig pihentetem.

Ez alatt a tölteléket összeállítom: a darált diót a lekvárhoz keverem, (cukrot nem használtam, mert elegendőnek gondoltam a lekvár cukortartalmát) majd a rumot kis adagokban öntöm a diós masszához. Egy viszonylag kemény masszát kell kapjak, amit még fél órára a hűtőbe tettem.

A tésztát 4 részre osztom, rudakká sodrom, majd késsel 20 kisebb, 20 nagyobb egységet képzek belőlük, s gombóccá alakítom őket. A tálba visszarakosgatom őket, letakarom egy konyharuhával, ne száradjanak ki.

Most jön a folpack, mely az elkövetkező játékosabb résznél elengedhetetlen segítőtársam lesz. Levágok egy jókora darabot,kettéhajtom és a kisebbik tésztaegységeket 2 folpack között vékony körlappá nyújtom.

Amikor megvan a 20 kis köröm, mindegyik közepébe teszek egy diós masszából gyúrt apró gyolyócskát (kb. 1,5 cm átmérőjű), és gyorsan becsomagolom a tésztába. Mind a 20 darabnál elvégzem ugyanezt a műveletet.

Ezután a maradék diós masszából kanalazok a folpackra egy –egy púpozott teáskanálnyit, és úgy, ahogyan a tésztát, a diós masszát is elnyújtom kör formájúra, aminek a közepébe helyezem a már elkészült kis tésztás-diós golyócskát, és ügyesen becsomagolom a diós masszába.

Az utolsó réteg tésztával a - 20 nagyobb méretűre hagyott gombócánál- is a fenti módom járok el. Nyújtás, csomagolás.

Amikor elkészültek a golyók, vajazott sütőlemezre rakosgatom, 180 fokon, 35 perc alatt megsütöm. Hagyom kihűlni, majd olvasztott csokoládéba, melyhez 1 evőkanálnyi étolajat teszek, megforgatom a fogpiszkálós-hungaroceles módszerrel.

Miután a csokoládé megszilárdult, fogyasztható.