Csolokádétorta Macitól

Olvasgatva-nézegetve Maci blogját, fantasztikus, szemet gyönyörködtető süteményekre leltem. A Trüffel tortáját már megsütöttem (bár fotó nincs róla, mert születésnapi ajándék volt) s most -már másodjára-, egy egyszerű csokitortára került a sor. Nem lényegtelen szempont, hogy viszonylag kevés „pepecs” legyen vele, hiszen Kis Gyümölcs nem jól tűri, ha figyelmem tartós időre valami másfelé irányul… Most is úgy alakult, hogy amíg ő aludt, az omlóstésztát begyúrtam, aztán a csokikrémet már ketten kevertük.

(Azaz ő csípőmön ülve figyelte a munkálatokat.)

Csokoládétorta

Omlós tésztához:
20 dkg liszt
5 dkg cukor
1 csipet só
10 deka hideg vaj
1 tojássárgája
1 citrom reszelt héja


A liszthez hozzáadom a felkockázott hideg vajat, sót, tojássárgáját, és a cukrot. Lehetőleg hideg kézzel gyorsan összegyúrom. Ha nagyon morzsálódna, 1-2 evőkanál jéghideg vizet adok még hozzá, mígnem összeáll a tészta. Fóliába csomagolom és 1 órán át a hűtőben pihentetem mielőtt felhasználom.
Ez az adag tészta elegendő 2 darab tortához, 28 cm-es formában sütve, tehát most csak a fél adagra lesz szükség. 2 réteg folpack fólia között nagyon vékonyra kinyújtom, és egy 28 cm-es kivajazott csatos tortaformát kibélelek vele, egy kb. 2 cm magas peremet is alkotva.


Krémhez:
10 deka keserűcsokoládé
20 deka tejszín
2 tojás
2 ek. cukor


A csokit alacsony lángon megolvasztom a tejszínben, simára keverem, és hűlni hagyom. Közben a tojásokat habosra keverem a cukorral, és hozzáöntöm a csokis-tejszínt. A keveréket ráöntöm a tésztára, és 180°C fokra előmelegített sütőben alsó-felső lángnál kb. 1 órán át sütöm.

Amikor a kolbászos tojás zsemlébe bújik...

- Mi legyen a vacsora?- kérdésre gyakran azt a választ kapom, hogy: -Melegszendvics....

Ekkor jön az, hogy kirámolom a hűtőt, s előbukkanak az elfekvő készletek. Ez a zsemlés vacsora is így született.

Voltak 2 napos zsemlék, amiknek a tetejét bevágtam, felhajtottam, és kicsipdestem a bélét. 3 tojást felvertem 1 dl tejszínel, 3 evőkanál mascarponéval, kevéske szikkadt trappistát kockáztam fel, hozzákevertem. Kisütött kolbászkarikákat, és a zsemle kicsipegett bélét is hozzákavarom. Ezt a masszát a lyukas zsemlékbe kanalazom. 1-1 szelet sajttal fedem be, és a sütő rácsán 15 perc alatt sül meg, kivül ropogós, belül kocsonyásan rezgő állagúvá.

Kolbászos lilahagymás rizottó

Mielőtt risottó főzésbe kezdtem volna, alaposan utána jártam a készítésének, mert sejtettem, hogy a RIZOTTÓ több mint borsóval, vagy gombával összekevert rizs.
A sejtésem Mamma oldalán beigazolódott. Igazi szakértő soraiból tanulhattam, aki összegyűjtötte a magyarnyelvű gasztroblogokon publikált risottó recepteket, itt.
Tanácsokat megfogadva először beszereztem a megfelelő rizst. S elkészítettem egy sajtos rizottót, ám nem az itt felsorolt sajtokkal, (sajnos) ami olyan jó lett, hogy elfogyott, mire a fotó elkészült volna róla.
Most egy kolbászos verzió készült. Íme:

30 dkg kerekszemű, krémesre fővő rizs,
3 kanál vaj,
1 fej lilahagyma,
1,5 dl fehérbor,
1 l zöldség alaplé,
1 dl tejszín
1 szál füstölt kolbász,
10 dkg füstölt sajt,
Só, bors.

A kolbászt nem túl vékonyra felkarikázom, hirtelen kisütöm, de nem szárítom ki, s félreteszem.

A vajat megolvasztom, a lilahagyma felét apróra vágom, és enyhén megpirítom benne. Hozzá adom a rizst, amit természetesen nem mostam meg, majd leforrázom fehér borral. Ha ez elfőtt, kis adagokban adom hozzá az alaplevet, mindig megvárva, míg a lé elfő, és sisteregni nem kezd a rizs. Percenként kétszer keverem. Na jó, nem nézem az órát. Sűrűn kevergetem, adagolom a levet.
Amikor már jól megduzzadtak, lehet kóstolgatni. Picit roppannia kell a rizs legközepének. Amikor kész, hozzáöntöm a tejszínt, a kolbászkaikákat, és meghintem a felkockázott lilahagyma másik felével, és kis kockákra vágott füstölt sajttal.
Gyorsan összekutyulom, és már szedjük is tányérra!

Sajtkrémes tészta, paradicsomos húságyon

Tulajdonképpen úgy indult az egész, amikor a hozzávalók az asztalra kerültek, hogy paradicsomos hússal töltött kagylótésztát készítek, bődületes mennyiségű sajtszósszal nyakon öntve. Aztán menet közben valahogyan felcserélődtek a dolgok. Semmiféle mentséget nem tudok felhozni…. Ám, mondhatom a végeredmény csudajólett! Annyira, hogy csak a tepsi sarkában árválkodó maradékot sikerült lencsevégre kapni.

(Még szerencse, hogy sülés előtt lefotóztam…)

Hozzávalók:
20 db nagyméretű kagylótészta,
A húságyhoz:
50dkg darált hús (ez most setréshús volt)
1 kisüveg darabos paradicsomszósz (az enyém házi készítésű)
1 fej vöröshagyma,
kevés olaj, só,
oregánó,
bazsalikom.

Sajtszószhoz:
5 dkg vaj,
3 evőkanál liszt,
3 dl tej,
15 dkg reszelt füstöltsajt,
szerecsendió, só, fehérbors,
apróra vágott snidling.

+ 10 dkg reszelt sajt.

A nagy kagylótésztákat forró, sós vízbe félkeményre főzöm.
Leszűröm, félreteszem egy tálcára, hűlni, úgy hogy még véletlenül se ragadjanak össze.

A vöröshagymát apróra vágom, serpenyőben kevés olajon lepirítom, hozzáadom a darált húst,
amit szintén megpirítok, kevés vízzel (kb. 1 dl) felöntöm, fűszerezem sóval, oregánóval, és bazsalikommal. Befedem, és 10 percig párolom.
Ha a hús megpuhult, a paradicsomszószt ráöntöm, kóstolás, ízesítés, ha szükséges.

A sajtszószhoz felforrósítom a vajat egy kis lábasba, beleszitálom a lisztet, majd állandó keverés mellett hozzáöntöm a forró tejet. Jól felforralom, míg a mártás sűrűbb főzelék állagú nem lesz. Ízesítem sóval, őrölt fehérborssal és reszelek bele szerecsendiót is. Egy pár szál snidlinget aprítok még bele, és a reszelt sajtot is belekavarom. Félrehúzom a tűzről, picit hűlni hagyom.

Egy tepsit kikenek vajjal, megszórok zsemlemorzsával, s belekanalazom a darált húsos masszát.
Ezután egy közepes méretű kanállal (vagy de lehet habzsákba tenni) a sajtszószt, a kagylótésztákba kanalazom. Szép sorban a húsos alapra ültetem a sajtos tésztákat.
Végül reszelt sajttal hintem meg az egészet.

Addig sütöm, míg a sajt szép piros nem lesz.

Zellerkrémleves

Talán sokaknak alap leves, de én most készítettem először zellerkrémlevest. Volt egy elképzelésem arról, hogyan készítsem, de mielőtt hozzáláttam volna, elolvastam Dalit és Lekvároskukta idevágó sorait. Gondoltam, az alma nem hangzik rosszul a zeller és a burgonya mellé... Bizony, kellemes zamatot kölcsönzött a levesnek. Miközben kanalaztuk, jöttem rá, hogy e levest pici Gyümölcsünk hamarosan megkóstolhatja (persze még egyenlőre tejszín nélkül) Hiszen az alma már jólismert csemege nála, s hamarosan a burgonyával is megismerkedünk. Innen csak egy ugrás a zeller.1/2 fej zeller (kb. 30-35 dkg) megpucolva, kockákra vágva,

2 db kis burgonya megpucolva, kockákra vágva

1 db alma megpucolva, kockákra vágva.

1 evőkanál vaj,

1 evőkanál olaj

1 dl tejszín

1/2 l zöldségalaplé,

só, fehérbors, szerecsendió.

A felkockázott alapanyagokat pici vajon, és olajon megpirítok, kevés vízzel puhára főzök. Botmixerrel pürésítem, felöntöm alaplével, fűszerezem. Felforralom, majd a tejszín hozzáöntöm, ismét forralok rajta egyet.

Pannónia sajttal, fűszeres olajon pirított pirítóssal tálalom.

S hogy mennyire fontos gyógynövény a zeller itt olvasható!

Gyors vacsora

Laskagombás melegszendvics

A piacon bizony sikerült jó nagy adagot vásárolnom laskagombából, úgyhogy a hétvége első gombás étele egy gyors kis melegszendvics volt. Páromnak kiflin, magamnak jóféle zamatos rozskenyéren.



kb.20 dkg laskagomba,

2 szál újhagyma,

1 evőkanál vaj,

2 tojás,

8 dkg philadelphia sajtkrém,

8 szelet gouda lapkasajt.

4 szelet kenyér.

A hagymakarikákat megpirítom kevés vajon, majd a csíkokra tépkedett laskagombát rádobom, megfonnyasztom, kissé megpirítom. Félre húzom, kicsi hűlni.

Amikor langyos, ráütöm a 2 tojást, s lazán elkavarom vele. Mivel a gomba már nem forró, a tojás csak kocsonyás állagú lesz. Belekanalazom a krémsajtot, és nagyjából "elmaszatolom" a keverékben, nem baj, ha kis csomókba marad....sőt!

Ezzel a masszával kenem meg a kenyereket, vagy kifliket, tetejükre lapkasajtot teszek.

Forró sütő rácsos részén 12-15 perc alatt ropogósra sül.

Kenyérlángos

Burgonyás kenyérlángos

Jó néhány évvel ezelőtt, az ország talán legészakibb csücskében voltam alkotótáborban. A nyitónapon egy hangulatos kerti összejövetelen kóstolgattunk finomabbnál finomabb helyi borokat, amihez hatalmas méretű, szalonnával, lilahagymával, kaporral bőven meghintett kenyérlángost is kaptunk, egyenesen a helyi pék kemencéjéből.
Majd csak eztán találkoztam a Töki pompos néven ismert, szintén kemencés kenyérlepénnyel, ami csak halványan emlékeztet arra a bizonyos először megízlelt kenyérlángosra.

Itthon nagy kedvenc minden, ami burgonyás alaptésztából készül. Ha pedig kenyérlángost sütök, mindig abban reménykedek, hogy most talán reprodukálni tudom AZT az ízt… de tudom, hogy ahhoz a konyha sarkába egy kemencét kellene építeni!

A tésztához:
50 dkg liszt,
2 közepes méretű főtt áttört burgonya,
0,5 dl olaj,
3 dkg élesztő,
1,5 dl tej,
1 kk. cukor,
2 tk. só.

A feltéthez:
3 dl tejföl,
2 gerezd fokhagyma,
2 fej lilahagyma,
15 dkg húsos, füstölt szalonna.
friss kapor, só, bors.
reszelt sajt.

A tejet meglangyosítom, a cukrot elkutyulom benne, belemorzsolom az élesztőt, s megvárom, míg felfut.
Egy tálba beleszitálom a lisztet, hozzáadom a langyos áttört burgonyát, sót, olajat, és a felfuttatott élesztőt. Jól kidolgozom, míg el nem válik a tál falától a tészta. (Ha túl lágy lenne, lisztet lehet hozzáadni.)
A konyharuhával letakart tálban huzatos helyre teszem kelni, 1 órára.

Addig szalonnát felkockázom, megpirítom, kistányérra szedem, a lilahagymát felszeletelem, a kaprot is felaprítom, a sajtot pedig lereszelem.
A tejfölbe belereszelem a fokhagymát, belekutyulom a kaprot.
Ha a tészta megkelt, lazán, kézben félbe hajtom, majd a szalonnazsírral kikent tepsibe óvatosan belenyomkodom, kis peremet alakítva a tepsi széleinél. (nem szoktam nyújtani, mert remekül kiteríthető így is a tészta.)
A tészta tetejét megkenem a fokhagymás tejföllel, és a szalonnával, hagymával, sajttal megszórom.

Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 35 perc alatt sül meg.
Két fős adag.

Nekem most egy nagyobb zsömlényi darab kenyértészta kimaradt. Ezt házilag készített bazsalikomos, oregánós paradicsomszósszal, újhagymával, és felkarikázott paradicsommal terítettem be.

Gombakrém leves

Hozzávalók:
40 dkg csiperkegomba,
1 kisfej vöröshagyma,
2 evőkanál olivaolaj,
1 dl száraz fehérbor,
6 dl alaplé (csirkehúsból)
2 dl tejszín,
1 dl tejföl,
Peterzselyemzöld,
Só, fehérbors,
Kakukkfű,
Szerecsendió.

A vöröshagymát apróra vágom, az olajon picit megpirítom, a megtisztított, darabolt gombát rádobom, pár perc alatt a gomba kiengedi a levét, ha ez elfőtt, megöntözöm a fehérborral. Fűszerezem.
Aztán a húslével öntöm fel, s befedem kb. 15 percre. Ezután félrehúzom, botmixerrel pürésítem, majd hozzákeverem a tejszínt és a tejfölt, s még visszateszem, forralok rajta egyet.

Töltött gomba

Nálunk a gomba és a sajt is nagy kedvenc. Mindkettő jöhet mindenféle formában, menyiségben. ha pedig e kettő találkozik, akkor biztos a siker az asztalnál. Például kombinálható az alábbi módon, frissen kisütve ebédre, vagy meleg vacsoraként. Ám bátran lefagyasztható a sütés előtti állapotában, hogy adandó alkalommal, egy szaladós nap végén csak előkaphassuk a fagyasztóból, ripsz-ropsz a forró olajból a tányérra varázsolható!

Hozzávalók:

12 db csiperkegomba(fej)
1 db szikkadt zsömle, (de lehet 2-3 szelet kockakenyér is)
1,5 dl tej,
15 dkg sonka,
1 kis fej hagyma,
5 dkg reszelt parmezán,
2 evőkanálnyi krémsajt,
1 egész tojás,
só, fehér bors, szerecsendió.

liszt- tojás- zsemlemorzsa a panírozáshoz,
és
olaj a sütéshez.


Alapos mosás után a gombák tönkjeit kiszedem, a kalapok belsejét sózom, s félreteszem.

(A tönköket itt most nem használom fel, elteszem, hogy másnap gombakrémleves, vagy gombaszósz legyen belőle.)
A szikkadt zsömlét tejbe áztatom.
A hozzávalók közül a sonkát, a hagymát nagyon apróra vágjuk. Ez utóbbit pici vajon megpirítjuk, majd a sonkadarabkákat is hozzáöntjük, s átforgatjuk, majd félretesszük hűlni. Ha langyos, hozzáadjuk a kinyomkodott, pici darabokra cincált zsömlét, a sajtokat, és a tojást is beleütjük. Jöhetnek a fűszerek is, majd jó alaposan összadolgozzuk. Ezzel a masszával töltjük meg a gombafejeket, úgy hogy egy kis gombóccá alakítjuk őket.
A gombócokat a liszt-tojás zsemlemorzsa jól ismert sorrendjében forgatjuk meg, majd bő olajban sütjük.
Én most petrezselymes burgonyapürével tálaltam.

Újhagymás burgonyakrémleves

Nem mondható, hogy nagy levest fogyasztók lennénk, ha mégis megkívánjuk akkor többnyire krémlevesek jönnek szóba. Gyönyörű újhagymát vásároltam a piacon, s rögtön tudtam, hogy ebből több is lesz, mint a reggeli- vacsora mellé karikázott tavaszi finomság.

Nos, a burgonyát választottam mellé társnak…

Hozzávalók:
5 dkg kolozsvári szalonna
4 szál újhagyma,
5 db közepes burgonya,
1 dl tejszín,
só, őrölt kömény, fehérbors, szerecsendió

Először a felkockázott kolozsvári szalonnát sütöm ki, majd a kisült pörcöcskéket kiszedegetem a zsírból, s helyettük a felkarikázott újhagymát dobom, s amikor az üvegesre sült, mehet rá a nem túl nagyra kockázott burgonya. Jól átforgatom, megpirítom őket, fűszerezem: sóval, őrölt köménnyel, fehér borssal, kevés szerecsendiót is reszelek bele és felöntöm vízzel.
Amikor a burgonya megfőtt,leveszem a tűzről, szűrőlapáttal a felét kiveszem, a többit botmixerrel pürésítem. A tejszínt belecsorgatom, elkeverem, ekkor egy kis kóstolás…
Mehet vissza bele a főtt burgonya, s egy marék az újhagymák felkarikázott szárából.
Tálaláskor a kisült szalonnadarabkákat a leves tetejére dobjuk.

Túrókrémes kifli

Egy lehetséges variáció, ha néhány kallódó, nem túl friss kiflire bukkantunk a konyhai kutakodásunk során, s valami gyorsan elkészíthető édességre vágyakozunk. Ha a hűtőbe kukucskálva akad egy darabka túró is, akkor rajta! 15 perc múlva már a kívül édes, belül enyhén citromos kiflik ízét élvezhetjük.


Hozzávalók:

4 kifli (lehetőleg nem sós)
25 dkg túró,
2 csomag vanilliáscukor,
1 lime
Tejszín.

A sütéshez:
Olaj.

Porcukor.

A kifliket keresztben kettévágjuk, belsejüket kikaparjuk.
A túrót, a vanilliáscukrot, a lime reszelt héját és kicsavart levét valamint annyi tejszínt, amennyitől krémes állagú lesz, összekeverünk.
Ezzel a krémmel töltjük meg a kifliket, majd forró olajban kisütjük, s még melegen fahéjas porcukorba forgatjuk őket.

Háromsajtos bundás

Három sajtos bundáskenyér


Az egyszerű bunáskenyér ünnepi változata:


8 szelet kockakenyér,
4 szelet sonka,
4 szelet trappista, vagy karaván sajt,
sajtkrém.

Bundázáshoz:
3 tojás
2 evőkanál parmezán
csipetnyi só

Sütéshez:
olaj

A kockakenyereket megkenem sajtkrémmel, 4 kenyérre ráhelyezek sonkát, 1-1 szelet sajtot, majd a maradék 4 szelet kenyérrel befedem, majd átlósan félbevágom őket. A felvert, parmezános tojásba megforgatom a szeleteket, és forró olajba aranybarnára sütöm.
Papírtörlőre szedem, zöldségekkel, majonézzel, melegen tálalom, de hidegen is finom!

Két személynek kitűnő reggeli, vagy meleg vacsora!

Küklopsz,

Káposztás- kolbászos lepényke

avagy Káposztás cicik...


Miközben majszoltuk e laktató, fűszeres lepénykéket, törtük a fejünket hogyan szólítsuk eztán őket... A fenti variációk közül mindenki válassza ki a neki tetszőt!



Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt,

2 közepes méretű burgonya megfőve, áttörve,

8 dkg margarin,

1 dkg élesztő,

1 tojás,

1 dl tej+kk. cukor,

só.


A töltelék:

1 kis fej káposzta,

diónyi zsír,

só, bors, őrölt kömény.


A tetejére felkarikázott füstöltkolbász,és egy felvert tojás a kenéshez.


A lisztet egy tálba szitálom, a margarint elmorzsolom benne.

Hozzáadom a cukros tejen felfuttatott élesztőt,a tojást, a főtt, áttört burgonyát, és a sót (kb. 2 k.kanállal). Jól kidagasztom, majd fél óráig konyharuhával letakarva kelesztem.



Közben elkészítem a tölteléket. A káposztát lereszelem, és egy diónyi zsíron megfonyasztom, fűszerezem, amikor a káposzta már üveges, lehúzom a tűzről, és hűlni hagyom.
A kolbászt felkarikázom.


Ha eddig elkészültem, a tészta már eléggé megkelt ahhoz, hogy liszteztt nyújtótáblára borítsam, s óvatosan kétszer-háromszor áthajtogassam. Ezután kinyújtom fél centi vastagságúra. A kinyújtott tészta egyik felére nagyméretű pogácsaszaggatóval köröket jelölök ki. A körök közepére a kis halmokat rakok a káposztából, majd a kinyújtott tészta másik felét ráhajtom, finoman meglapogatom, majd ahol a káposztahalmok kidudorodnak, a pogácsaszaggatóval kiszúrom a köröket. Így a két réteg tészta összeragad, s készen vanak a káposztás korongok.



A tetejüket felvert tojással kenem meg, és egy-egy kolbászkarikát teszek a körök közepébe.
tepsibe rakom őket, távol egymástól, és még 20-25 perc erejéig letakarom a tepsit.



A sütőt előmelegítem.Kb. fél óráig sűl 200 fokon.