Rizottó- abból, ami épp kéznél van!

Amikor szembesültem azzal, hogy ismét pikkelyes, pucolatlan az a fagyasztott hekk amit legutóbb vásároltam, s ez természetesen, felengedés után vált nyilvánvalóvá, döntöttem: ma este nem hekk lesz, mert idő, az nincs pucolászásra.
Villámgyorsan halászgattam elő ami kezem ügyébe került....
Egy kolbászos paradicsomos rizottóvá alakultak az alapanyagok röpke fél óra alatt,- s még a máskor izgő-mozgó nyüstölő KisGyümölcs is lecsitult erre az időre... a Párom épp akkor lépett be, mikor lehúztam a tűzről a serpenyőt.
Ezt az időzítést! Rizottónál épp ideális!
Vacsora után pedig jöhetett a hekk pikkelyektől való megszabadítása....

Hozzávalók:

• 25 dkg kerek szemű rizs
• 3 kanál vaj,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1,5 dl fehérbor,
• 7 dl forró víz,
• 1 közepes szál füstölt kolbász
• 2 db paradicsom
• 1 bő marék fekete olivabogyó
• Só, bors

A vajat megolvasztom, a hagymát apróra vágom, üvegesre párolom, majd hozzá adom a rizst, amit természetesen nem mostam meg, megpirítom, majd leforrázom a fehér borral.

Ha ez elfőtt, kis adagokban adom hozzá a forró vizet(jobb esetben zöldséges alaplevet), mindig megvárva, míg a lé elfő, és sisteregni nem kezd a rizs. Sűrűn kevergetem, adagolom a levet.

Amikor már jól megduzzadtak, lehet kóstolgatni. Picit roppannia kell a rizs légközepének. Amikor majdnem elkészült, s több levet már nem adok hozzá, belekeverem az addig felkockázott kolbászt-most úgy döntöttem nem sütöm ki külön a zsírját.
Kavargatom még egy keveset, majd hozzáadom a szintén kockára vágott paradicsomot

Amikor kész, hozzákeverem a kimagozott olivabogyókat is.
Vékony szálú metélőhagymát vágok rá.

Káposztás pite

Sós, omlós tésztával bélelt tepsibe beledobált zöldségek, kevés hús, tojásos tejszínnel leöntve, a tetején valamilyen karakteres sajt, ami sütés közben megolvad....Igazán egyszerű. Számtalan verzió lehetséges. Ilyen kedvelt számunkra a gombás paradicsomos lepény is, de most a friss káposzta volt a fő alapanyag.


Hozzávalók,
a tésztához:

• 20 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• csipet sütőpor
• csipet só
• kb. 1,5 dl víz
  

a töltelékhez:

• fél fej káposzta
• néhány karika füstölt kolbász
• 1 tk. fokhagymapüré (vagy 1 gerezd fokhagyma)
  
• 3 tojás
• 1,5 dl tejszín
• bors
• só
• csipetnyi kakukkfű
• csipetnyi tárkony

A lisztet a vajjal elmorzsolom, majd hozzáadom a sütőport,s apránként a vízzel eldolgozom, míg egynemű tésztává nem válik, és kb. 2 órára a hűtőszekrénybe teszem. (készítettem már úgy is, hogy csak negyed órát volt a hűtőben, s úgy is jó volt)

A káposztát apró kockákra vágom, a füstölt kolbászt egy serpenyőbe dobom, kicsit kiolvasztom a zsírját, majd kiszedegetem egy tányérra. A káposztát a kolbászzsírban enyhén megfonnyasztom.
Fűszerezem, borssal, sóval, fokhagymával, kakukkfűvel, tárkonnyal.

Lehúzom a tűzről, a tésztát elnyújtom, egy közepes méretű tepsit kibélelek vele, villával megszurkálom, majd elegyengetem rajta a káposztát, rárakom a kisült kolbászkarikákat, felöntöm a tejszínnel és csipet sóval elkevert tojással.

A tetejére sajtkockákat teszek (ez lehet füstölt,vagy márvány...) és paradicsomszeleteket, maj előmelegített sütőben, 200 fokon,20- 25 percig sütöm. Érdemes nézegetni közben, nehogy nagyon kiszáradjon a töltelék, úgy jó ha a tojás épp rezgős még, de a tészta roppanós.

Burrito csirkehússal

Készítettem már burritót többször, marhahússal, csípősen, nagyadagokat, vendégsereg fogadása alakalmával. Most egy kis adag készült, ráadásul maradék csirkehúsból, ám e témakörben -maradékhasznosítás- jól vizsgázott a recept, hiszen gyorsan elkészült, az elfekvő sültcsirke is elfogyott....-méghozzá gyorsan.



Hozzávalók 8 db burritóhoz:

12 dkg finomliszt
12 dkg kukoricaliszt
1 kk, só
1 kk sütőpor
0,5 dl olivaolaj
kb. 2,5 dl langyos víz

A kétféle lisztet egy tálban összekeverem, hozzáadom a sót, sütőport, olajat, majd óvatosan kis adagokban hozzácsorgatom a vizet, addig, míg a nem ragacsos ruganyos tésztát nem kapok.
Nyolc egyenlő részre osztom- kb. 5 cm átmérőjű gombócok lesznek, a ping-pong labdától picivel nagyobbak... Azt a tálat, amibe gyurtam, kicsit kiszórom liszttel, s ebbe pakolgatom vissza a gombócokat, konyharuhával letakarom és fél órát pihentetem.


A burritó töltelékéhez:

1 egész sült csirkemell
1 kis doboz vörösbab konzerv
1 közepes sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 ek. olaj
kb. 2 dl sűrített paradicsom
1 ek. chiliszósz
só
bors
1 paradicsom
1 paprika
1 kis darab uborka
2 szál újhagyma

A vöröshagymát apró kockára vágom, olajon magpirítom, rádobom a kockára vágott sárgarépát, pici vízzel felöntöm, megpárolom, majd hozzáadom a szintén felkockázott sült csirkemellet, felöntöm paradicsompürével, fűszerezem, összeforralom.
Hozzáöntöm a babot, majd félrehúzom kissé hűlni.
A paradicsomot, paprikát, uborkát felkockázom, az újhagymát felkarikázom.Ezt csak akkor teszem a töltelékre, amikor már a tésztát csavarom fel.

A kis tésztagombócokat lisztezett deszkán vékonyra nyújtom.

Egy nagyméretű vastag serpenyőbe egy evőkanál olajat öntök,s ebben sütöm a burritó tésztáját.
Nagy lángnál sütöm, kb. 2 perc szükséges egy oldal megsütéséhez. Akkor lehet fordítani, ha kezd felhólyagosodni a tészta.

Miután kiszedem, rögtöm töltöm is, csavarom fel.
Ha mégsem így tennék, nedves konyharuhával letakarom a kisült tésztákat, de sietni kell a töltéssel, mert ha kihűl a tészta megkeményedhet, s akkor törik!

Ha csak nem ragszkodunk a kés-villa használatához, érdemes az egyik végére szalvétát csavarni, úgy könnyebben fogyasztható.

Diós-sajtos karaj

Bizonyára mindenkinek van egy vagy több jó receptje, a karaj elkészítésére. Általában azokat a recepteket kedvelem, ahol ez a sovány hús nem szárad ki, nem lesz szíjas.
Rengeteg verzió lehetséges.
Most egy új variációval kísérleteztem.

Hozzávalók:

• 5 szelet karaj
• 4 szelet szikkadt magvas kenyér (vagy két magvas zsömle)
• 2 dl tej
• 10 dkg kolozsvári szalonna
• 15 dkg darált dió
• 2 tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 5 szelet ementáli sajt
• 1 dl víz

A magvas kenyereket beáztatom a tejbe.

A szalonnát felkockázom, és abban a tepsibe, amelybea húst fogom sütni, beleszórom, és kisütöm a zsírját, kiszedegetem a pörcöket.

Egy tálba teszem a kinyomkodott kenyérszeleteket, a szalonnapörcöket, a darált diót, az összezúzott fokhagymát, sót, borsot, és a két egész tojással összegyúrom, masszává alakítom a hozzávalókat.

Az enyhén besózott karajszeleteket a tepsibe rakom, rányomkodok egy- egy marékkal a diós masszából.

Óvatosan kevés vizet öntök a hús köré, lefóliázom.
Kb. fél óráig párolom fólia alatt, majd 15 percig fólia nélkül sütöm 200 fokon.

Amikor lezárom a gázt, a sajtszeleteket rárakosgatom a diós húsokra és még 3-4 percig a forró sütőben hagyom ráolvadni.

Rizses salátával tálaltam.

Juhtúrós-kapros buci

Ha megjelenik a zöld kapor nem tudok ellenállni. Ha lehet, minden ételbe teszek, amibe csak belecsempészhető. Legyen az leves, köret, saláta, szósz... Most éppen egy buci töltelékébe is került, hiszen jól illik a juhtúrós csirkemellhez.



Hozzávalók,
a buci tésztájához:

60 dkg liszt
3 dkg élesztő
2 dl tej+ 1 tk. cukor
1dl olívaolaj
2 tk. só
1 tk. oregáno
1 tk kakukkfű
kb. 1-1,5 dl víz

a töltelékhez:
1 egész csirkemell filé
fél dl olaj
1 kis fej vöröshagyma
só, bors
2 db paradicsom
10 dkg juhtúró
1 csomag friss kapor

Az élesztőt belemorzsolom a langyos cukrozott tejbe, a lisztet egy tálba szitálom, hozzáadom a sót, a szárított fűszereket, és az olajat, és az időközben felfutott élesztőt. Összedolgozom, s attól függően, milyen állagú a tészta, lassan adagolok hozzá vizet. Ruganyos, könnyű tésztát gyúrok belőle, majd a tálat ki szórom liszttel, a tészta tetejére is hintek egy kevés lisztet, s letakarom. 30- 40 percig huzatmentes helyen kelesztem.

Addig a tölteléket készítem el.

Egy serpenyőben evés olajon egy kisebb fej vöröshagymát megpirítok, rádobom a pici kockákra vágott csirkemellet, fűszerezem sóval, frissen őrölt borssal, néhány perc alatt kifehéredésig sütöm. Lehúzom a tűzről, és belemorzsolom a juhtúrót, belekeverem a kockára vágott paradicsomot, és a vágott friss kaprot.

A tésztát elnyújtom, kb. fél cm vastagságúra, egy nagyobb méretű kiszúróval, (kb. 12cm átmérőjű) köröket szaggatok, melyeknek a közepére 1-1 kanál húsos tölteléket helyezek. A köröket ketté hajtom, összenyomom a szétüknél, villával megnyomkodom, tepsibe rakom őket.

Előmelegített sütőbe sütöm, 200 fokon, míg aranyszínű nem lesz. (kb. fél óra)