Születésnap

Éppen egy éve posztoltam az első bejegyzést itt, a Kricso kanalán.
Bár nem tartozom a naponta író bloggerek közzé, azért kisebb-nagyobb kihagyásokkal jelentkezem, közzéteszem, mit alkottam a konyhában.

Nem összegzek, nem közlök számadatokat, de azért annyit leírok, hogy a gasztronómia területén a magyar, s olykor angol nyelvű blogok olvasásának köszönhetően sok új élményben volt részem.

Olvasóimnak köszönöm a kedves visszajelzéseket, kommenteket!

Citromos sült csirke

Ezen verzió néhány hete készült, s azóta már narancsos-fahéjas kombinációt is próbáltam, még addig míg lehet citrusfélét venni elfogadható minőségben.

Hozzávalók:

• 4 egész csirkecomb
• 2 db citrom
• só
• bors
• rozmaring
• méz
• kakukkfű
• olaj

A combokat megmosom, szárazra törlöm, és a következő páclébe engedem: 1 citrom leve, reszelt héja, 3 kanál méz, őrölt rozmaring, kakukkfű, felöntve 1-1,5 dl olajjal.- Legalább fél napig hűtőben ebbe a lébe fekszenek a combok.
Aztán sózás, borsozás után tűzálló tálba rakom a combokat és közzé rakok 1 citromot, cikkekre vágva, csorgatok rá mézet, és rozmaringot, így:

Betakarom fóliával, ami alatt 35-40 percig párolódik, majd még 1 órát fólia nélkül, alacsonyabb hőfokon, kb. 150 fokon pirul.

Mogyorós-uborkás-csirkés rizottó

Hozzávalók:
30 dkg kerekszemű, krémesre fővő rizs,
3 kanál vaj,
1 kis fej vöröshagyma,
1,5 dl fehérbor,
1 l zöldség alaplé,
1 egész csirkemell
1 nagy marék mogyoró,
1 arasznyi kígyóuborka
Só, bors.

A csirkemellet felcsíkozom, a hagymát apróra vágom kevés olajon megpirítom, rádobom a csirkemellet kifehéredésig kavargatom, majd lehúzom a tűzről, és befedem.
a mogyorót serpenyőbe teszem, és pár perc alatt meg

A vajat megolvasztom, majd hozzá adom a rizst, amit természetesen nem mostam meg, megpirítom, majd leforrázom fehér borral. Ha ez elfőtt, kis adagokban adom hozzá az alaplevet, mindig megvárva, míg a lé elfő, és sisteregni nem kezd a rizs. Sűrűn kevergetem, adagolom a levet.
Amikor már jól megduzzadtak, lehet kóstolgatni. Picit roppannia kell a rizs legközepének. Amikor majdnem elkészült, s több levet már nem adok hozzá, belekeverem a csirkehúst és a mogyorót, s ezzel még összerottyantom.
Amikor kész, hozzákeverem a vékony pálcikákra vágott uborkát is.

Gyorsan összekutyulom, és már szedjük is tányérra, hogy az uborka és a mogyoró is roppanós maradjon!

Burgonyatekercs

Sült hal mellé szerettem volna a hagyományostól eltérő, köretet, nem salátát, s nem is "csak" krumplipürét. Emlékeztem, valahol olvastam a spanyol burgonyaroládot, ami zöldséges keverékkel töltött burgonyás étel. Nálam általában van házi túró itthon, így felhasználtam azt is.


Túrós burgonyatekercs

Hozzávalók:

• 60 dkg burgonya
• 25 dkg túró
• 1 dl tejföl
• 10 dkg bacon
• 1 piros húsú paprika
• 1 fél kígyóuborka
• só
• bors
• kapor

A bacon szalonnát apró kockákra vágom és kis kisütöm, zsírjából kikanalazom, félreteszem.

A burgonyát megfőzöm, még forrón összetöröm, egy tiszta konyharuhát elterítek, ezen elterítem a burgonyát, nyújtófával elegyengetem téglalap alakúra, kb. 1-1,5 cm vastagságúra.

A paprikát és a kígyóuborkát felaprítom kockákra.

A túrót fellazítom a tejföllel, fűszerezem, és darabokra vágott paprikát, uborkát és a kisütött szalonnadarabkákat is beleforgatom.

Amikor a burgonya langyosra hűlt, rákenem a túrós keveréket, majd a szélesebbik oldalánál fogva a konyharuha segítségével feltekerem.

Azonal fogyasztható, de hidegen is finom.

Vanilíakrémes kosárkák

Az egyik hétvégén valami édesség utáni vágyat csillapítandó a következő alapanyagokat szedtem elő: darált dió, alma, vaníliapuding....Ami épp akadt itthon. Rétes lapokból alkotott kis kosarakba rakva ez lett belőle:
Hozzávalók:

• egy kis csomag réteslap
• 10 dkg darált dió
• 2 db alma
• 3 evőkanál cukor
• 1 evőkanál vaj+ 2 evőkanál vaj
• 1 csomag vaníliapuding
• 3 evőkanál mascarpone
• tejföl

A pudingot elkészítem, és hagyom langyosra hűlni. Belekavarom a mascarpone sajtot, és félreteszem.

Az 1 evőkanál vajat felolvasztom, a cukrot lassú tűzön megkaramellizálom benne, a meghámozott, vékony szeletekre vágott almát beledobom, -kicsit összekapja a karamellt, de később szépen kisimul!- és fedő alatt pár perc alatt megpárolom az almát.

A réteslapokból kb. 12x12 cm-es négyzeteket vágok ollóval, és minden lapot megkenek olvasztott vajjal, úgy rétegezek össze 4-4 darabot és simítok bele muffin sütőformába.

Alulra 2-3 teáskanál darált diót, rá pudingot, majd arra karamellizált almát teszek, majd darált dióval hintem meg a tetejét.

Előmelegített sütőbe tolom, és addig sütöm, míg a réteslapok széle piros nem lesz.

Még melegen, kis kanál tejföllel a tetején tálalom.

Babos- káposztás palacsinta

Fűszeres Eszter oldalán találtam ezt a receptet, amit kevés kolozsvári szalonnával turbóztam fel, valamint felére csökkentettem az adagot.

Hozzávalók:

• 7 db palacsinta (2 tojásból)
  
• 25 dkg savanyú káposzta
• 1 babkonzerv (vörös, vagyis vesebab)
• olaj
• 10 dkg kolozsvári szalonna
  
• 1 ek méz
• 1 babérlevél
• 1 kk majoránna
• 1 kk kömény
• bors

• 2,5 dl tejszín
• 10 dkg feta sajt
• 1 tojás
• só, bors, szerecsendió
• 1 csokor petrezselyem
• 1 evőkanál vaj

A szalonnát csíkokra vágom, és kisütöm a zsírját, kanállal kiszedem a pörcöket és zsírjába teszem a káposztát, (aminek a levét jól kinyomkodom.)

A recept folytatása Esztertől:

A káposztát megpirítom, folyamatosan kevergetve, köménymaggal, majoránnával, babérlevéllel, és borssal fűszerezve. Mikor megpirult, belekeverek egy jó nagy kanálnyi mézet, és a lecsorgatott babot, valamint a kisült szalonnadarabkákat is.
Elmorzsolom a fetát, felöntöm a tejszínnel, és belekeverem a tojást is. Sózom, borsozom, reszelek bele szerecsendiót, beleszórom a apróra vágott petrezselymet.
A palacsintát megtöltöm a káposztás töltelékkel, feltekerem, majd négy részre vágom. Kivajazok egy tűzálló kerek tálat, és szorosan egymás mellé teszem bele a palacsintákat. Felöntöm a tejszínes masszával, majd 200 fokra előmelegített sütőbe tolom, és harminc perc alatt szép pirosra sütöm.

Paradicsomos csirke burgonyagombóckákkal

Paradicsomos csirke

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell csíkokra vágva
• 1 fej vöröshagyma
• kevés olaj
  
• 1 kis üveg sűrített paradicsom
• só
• bors
• oregánó
• kakukkfű

A vöröshagymát apró kockákra vágom, és egy serpenyőben megfonnyasztom az olajon.

Rádobom csirkemellcsíkokat, kicsit megpirítom.

Felöntöm a paradicsomsűrítménnyel, fűszerezem, összeforralom.

Fetás burgonyagombócok

(a Fakanál 2008. áprilisi számából)

Hozzávalók:


0,5 kg burgonya
1 tojás
18 dkg dkg liszt
10 dkg feta sajt
5 dkg vaj

A burgonyát megfőzöm sós vízben, még forrón összetöröm, majd kihűtöm.

Belekeverem a tojást, sózom, majd a lisztet is hozzáadom és egynemű tésztává gyúrom.

Lisztezett deszkán előbb kb.5 cm átmérőjű rúddá sodrom, majd késsel levágok akkora darabokat, hogy összegömbölyítve pingpong labda méretű golyókat kapjak.

A labdákat kilapítom, és egy-egy kockányi feta sajtot teszek a közepére, széleinél fogva összenyomom a tésztát és ismét kis gömbökké formálom.

Gyöngyöző, sós vízben főzöm ki, kb 6-7 perc alatt.

Olvasztott vajba forgatom.

Ismét egy sós muffin

• 

Hozzávalók:

• 4 dl tej
• 3 tojás
• 1 dl olaj
• 50 dkg liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• só
• bors
• 15 dkg reszelt sajt
• hagymaszár v. póréhagyma
• kolbászkarikák

A muffin készítésének megfelelően a nedves alapanyagokat külön, a száraz alapanyagokat is külön összekeverjük, majd e két mixtúrát elegyítjük, majd a muffin formákba bele kanalazzuk.

Egy-egy kolbászkarikát nyomunk a muffinok közepébe.

25-30 perc alatt sütjük készre.