15 dkg bacont egy nagy serpenyőben kisütök ropogósra, félreteszem.
A csuszatésztát forró, sós vízben kifőzöm, leszűröm, jól lecsöpögtettem és a serpenyőbe pihenő baconra öntöm.
2 tojást felverek 1,5 dl tejszínnel, pici sóval, és a tésztához öntöm, alaposan összekavarom.
Muffinformába szedem a tojásos tésztát, és 200 fokos sütőben pirosra sütöm.
A szokásos móson tejföllel, túróval tálalom. Esetleg petrezselyemzölddel megszórom.
A spagettit forró sós vízben főzöm ki, (al dente), mély tálba szedem, megöntözöm olivaolajjal, hogy össze ne ragadjon, majd céklalével meglocsolom, átforgatom, szűrőbe szedem, hagyom csepegni és hűlni.
A spagettifészekbe
Most rántott csirkemájjal, és puffasztott biokölessel ettük.
Hozzávalók:
-------------------
A kacsacombokat előző nap besózom, majd hűtőbe tárolom a "nagy napig". Ekkor a combokat serpenyőbe teszem, kevés vajon elősütöm, pirulásig. A kacsacomokat kiszedem, és átteszem egy kis tepsibe, három evőkanálnyi kisült zsírjával, (a többit kis edénybe csorgatom, minden egyes cseppre vigyázva, mert nagy kincs) és egy pohárnyi vízzel, 2 gerezd fokhagymával. Betakarva alufóliával a sütőbe teszem, és fél óráig magas hőfokon sütöm.
Elkészítem a meggyes szószt: A kimagozott meggyet kis lábasba teszem, felöntöm vörösborral, fűszerezem kakukkfűvel, fahéjjal, rozmaringgal, 2 kockacukrot is beledobok, és 1 kávéskanál sót. Mindezt összefőzöm, majd a tepsibe öntöm a kacsacombokra és mellé. Visszatéve a combokat még két órán keresztül közepes lángon sütöm.
Amikor a hús puha, kiszedem, hűlni hagyom, a szószt leszűröm, újra felforralom 1,5 dl tejszínnel ebből lesz a saláta dresszingje.
Rizst főzök, curryvel és sóval ízesítve.
A jégsalátát felvágom, a lilahagymát karikázom, a kacsacombokat csontozom, és felszeletelem.
A jégsalátát, majd a lilahagymát egy nagy tálba teszem, hozzáöntöm a currys rizst, és a magozott meggyet, összeforgatom, és a tányérokra halmozom. A kacsacombokkal körberakom a tetejét, és körbeöntözöm a tejszínes-meggyes öntettel.
Édes bundáskenyér meggyszósszal:
A tojást villával felverem egy mélytányérban, apránként hozzáadom a tejszínt, a mézet, és a vaniliacukrot. A kenyérszeleteket belehelyezem, és 2-2 percig mindkét oldalán hagyom, hogy magába szívja a tejszínes tojást.
Elkészítem a meggyszószt: Kis lábaskába szórom a meggyet, felöntöm meggylével, hozzáadom a mézet és a mézeskalács fűszerkeveréket. Az egészet összeforralom és az étkezési keményítővel sűrítem.
A kenyérszeleteket kevés olajon aranybarnára sütöm, papírtörlőre szedem, meglapogatom vele, hogy minél több olajat leitassak róla. Majd a meggyszósszal "nyakonöntve" tálalom.
A magozott meggyet kis lábasba teszem, felöntöm meggylével, beleszórom a vaníliacukrot, a fahéjat, és felforralom. Az étkezési keményítőt elkeverem egy kevés vízzel és besűrítem a meggyes szószt. Félreteszem, s míg hűl, addig a tejfölt, a tejszínt és a mézet simára keverem. A meggyes szószból 1 -1 kanálnyit kis poharak aljába teszek, majd édes tejfölből is 1-1 kanállal, majd 1-1 mézespuszedli, ismét tejföl, és végül meggyszósz. Hűtőbe teszem, minimum 2 órára, hogy a mézes megpuhuljon.
Hozzávalók, 4 személyre:
A túrót villával áttöröm, majd hozzákeverem a cukrot, a vaníliás cukrot meg a citromhéjat. A keményre vert tejszínhabot belekeverem az ízesített túróba, az apróra vágott citromfüvet is hozzákeverem. A zselatint 2 dl vízben felfőzöm, kicsit hagyom hűlni, és szintén a túróhoz keverem. A massza felét pudingformákba töltöm, -én most kicsit megdöntöttem a formákat, azaz felpóckoltam a forma egyik alját egyik oldalt egy-egy kockasajttal- és a hűtőbe teszem megdermedni. Az epret megmossuk, apróra vágjuk, a lekvárba keverjük, és ha kell, egy kevés vízzel hígíthatjuk, majd egy evőkanál istant zelatint szórok bele. Ezzel a mártással locsoljuk meg túrómousse-t, majd irány vissza a hűtőbe, dermedni. Még egyszer ugyanezt rétegezést megcsinálom, és hűtőben hagyom fogyasztásig.
Tálalás előtt forróvízbe állítom a formákat, így könnyen kiszedhető, és azonnal tálalható.
Tapasztalatok:
A bacont felcsíkozom, és egy serpenyőben kisütöm, rádobom a felaprított hagymát, majd a hasábokra vágott burgyonyát. Fedő alatt többször átrázogatva megpirítom minden oldalát. Ez alatt minden bizonnyal a burgony meg is puhul. Ezután egyenletesen megszórom a sült pulykahúscsíkokkal, a sajtdarabkákkal. A tojásokat habosra verem a sóval és a fehérborssal, vaalmint hozzácsurgatom a tejszínt is. Ráöntöm a fűszeres tojást a serpenyőben lapuló cuccokra, megszórom frissen aprított bazsalikommal, és kis lángnál, fedő alatt tetszés szerinti állagúra sütjük a tojást.
Mindennemű hámozási-aprítási műveleteket beleszámítva is 20 perc alatt elkészül.
A vöröshagymát felaprítom, az olajon üvegesre párolom, majd rádobom a vékony csíkokra vágott pulykahúst, s együtt pirítom, fűszerezem, majd felöntöm a vízzel, lefedvepárolom, 20 percig. Ha szükséges kevés víz még önthető alá.
Ha a hús megpuhult, és még maradt is rajta egy kevéske lé, akkor a tejfölbe kevert liszttel sűrítem, megszórom a frissen vágott kaporral, felforralom, végül a babkonzervet is hozzá öntöm, s még egyet forralok rajta, befedem néhány percre, majd tálalom.
töltelék:
A lisztet a vajjal elmorzsolom, majd hozzáadom a sütőport, a sót, tojást és a tejfölt. Egynemű tésztává gyúrom, és 2 órára a hűtőszekrénybe teszem.
